Η Αννίτα Τσολάκη κατέχει πτυχίο Κοινωνιολογίας και Κοινωνικής Ανθρωπολογίας από το Πανεπιστήμιο του Κέντ της Αγγλίας και μεταπτυχιακό στις Πολιτικές Επιστήμες με κατεύθυνση τις Διεθνείς Σχέσεις από το Πανεπιστήμιο Κύπρου. Βραβεύτηκε με άριστα και η μεταπτυχιακή της αφορούσε το θέμα του φύλου και της σεξουαλικής βίας εν καιρώ πολέμου στις Διεθνείς Σχέσεις, με έμφαση στην βία κατά των γυναικών την περίοδο της Τουρκικής εισβολής του 1974 στην Κύπρο.

Τα τελευταία χρόνια εργάζεται ως Διαχειρίστρια Ευρωπαϊκών προγραμμάτων όπου είναι υπεύθυνη για τη διεκπαιραίωση έργων, την έρευνα και την ανάπτυξη εκπαιδευτικού/ενημερωτικού υλικού, την συγγραφή προτάσεων και την υλοποίηση δράσεων και δραστηριοτήτων στα πλαίσια των έργων που αναλαμβάνει (Erasmus+, CERV, HADEA).

Είναι ενεργή σε θέματα που αφορούν τη νεολαία, την ισότητα των φύλων, την εκπαίδευση, τον πολιτισμό, τη διαφορετικότητα και την κοινωνική ενσωμάτωση και συμπερίληψη μειονεκτούντων ομάδων.